ANSI：系统预设的标准文字储存格式。ANSI是American National Standards Institute的缩写。它成立于1918年，是一个自愿性的组织，拥有超过1300个会员，包括所有大型的电脑公司。ANSI专为电脑工业建立标准，它是世界上相当重要的标准。

　　Unicode：世界上所有主要指令文件的联集，包括商业和个人电脑所使用的公用字集。当采用Unicode格式储存文件时，可使用Unicode控制字符辅助说明语言的文字覆盖范围，如阿拉伯语、希伯来语。用户在“记事本”中输入含有Unicode字符的文字并储存文件时，系统会提示你必须选取“另存为”中的Unicode编码，这些字符才不会被遗失。需要提醒大家的是，部分Windows 2000字型无法显示所有的Unicode字符。如果发现文件中缺少了某些字符，只需将其变更为其它字型即可。

　　Unicode big endian：在Big-endian处理器（如苹果Macintosh电脑）上建立的Unicode文件中的文字位元组（存放单位）排列顺序，与在Intel处理器上建立的文件的文字位元组排列顺序相反。最重要的位元组拥有最低的地址，且会先储存文字中较大的一端。为使这类电脑的用户能够存取你的文件，可选择Unicode big-endian格式。

　　UTF-8：UTF意为通用字集转换格式(Universal Character Set Transformation Format)，UTF-8是Unicode的8位元格式。如果使用只能在同类位元组内支持8个位元的重要资料一类的旧式传输媒体，可选择UTF-8格式。

摘自（http://human163.blog.163.com/blog/static/2684420620077207640863/?fromdm&fromSearch&isFromSearchEngine=yes）